Plan HACCP w praktyce

Kiedy wdrażamy Plan HACCP wszystkie podstawowe kontrole dla opanowania zagrożeń w uzyskaniu bezpiecznej żywności (CCP) muszą być zorganizowane na miejscu. Na tym etapie ważne jest monitorowanie CCPs, aby upewnić się, że funkcjonują one cały czas.

Następnie zaczynają działać Kontrolerzy CCP, którzy przeprowadzają czynności kontrolne, tak jak określono to w Planie HACCP i zgodnie ze swoim przygotowaniem. Jeśli stwierdzi się utratę kontroli w CCP, wówczas kontroler CCP podejmuje czynności naprawcze określone w Planie HACCP, tak aby zapobiec dostaniu się niebezpiecznego produktu do konsumenta. Może to oznaczać zaangażowanie odpowiedniego kierownika lub podjęcie bezpośredniego działania, jak zatrzymanie linii produkcyjnej lub poddanie produktu kwarantannie.

Dla stałego funkcjonowania systemu HACCP ważne jest okresowe sprawdzanie, czy wszystko działa skutecznie, jak zaplanowano i zgodnie z najnowszymi zaleceniami. System HACCP wymaga ponownego przeglądu za każdym razem, gdy wprowadza się zmianę, która może wpłynąć na bezpieczeństwo produktu, jak np. nowe składniki lub nowe wyposażenie procesu produkcyjnego, dla upewnienia się, czy CCP są nadal skuteczne w kontrolowaniu możliwych zagrożeń.

Okresowe sprawdzanie systemu HACCP wykonuje się poprzez audity dla upewnienia się, że szczegóły opracowane dla każdego CCP w Planie HACCP są aktualnie realizowane w praktyce.

Wdrożenie i realizacja HACCP sprawia, że zapewnienie bezpieczeństwa żywności staje się częścią codziennej działalności, a każdy pracownik przedsiębiorstwa nabiera przekonania, że wytwarzane produkty są zawsze bezpieczne.