Geneza systemu HACCP

HACCP został początkowo opracowany we wczesnym okresie amerykańskiego programu kosmicznych lotów załogowych w celu zapewnienia bezpieczeństwa mikrobiologicznego żywności dla astronautów.

System został opracowany przez Pillsbury Company współpracującą z NASA i laboratoriami armii USA w Natick.

Pillsbury następnie zastosował HACCP do własnych produktów żywnościowych i wprowadził ten system do przemysłu spożywczego.

Obecnie HACCP jest stosowany w zakładach przemysłu spożywczego o różnej wielkości na całym świecie.
Posiada międzynarodową akceptację jako system zapewniający uzyskiwanie bezpiecznej żywności.