Biuro Doradztwa Gospodarczego
Inżynieria Zarządzania
Zamknij okienko
Strona główna
Co to jest HACCP?
Reklamy Google
HACCP = Hazard Analysis Critical Control Point
czyli Analiza Zagrożeń w Krytycznych Punktach Kontrolnych
jest to system, który daje nam ogólne racjonalne podejście do zapewnienia bezpieczeństwa żywności.System HACCP
opracowano w celu rozpoznania i kontroli zagrożeń, które mogą pojawić się w jakimkolwiek momencie procesu produkowania i składowania żywności.Jako zagrożenie
określamy wszystko, co może przynieść szkodę konsumentowi.Zagrożenie
rozpoznajemy poprzez obserwację każdego etapu procesu produkowania żywności i stawianie pytania:"co mogłoby pójść źle",
powodując w efekcie wyprodukowanie niebezpiecznej żywności.
Następnie należy zdecydować,
gdzie musimy ustanowić nadzór i kontrolę tego procesu, aby zatrzymać zagrożenie i uniknąć przez to komplikacji.Te miejsca kontroli procesu produkcyjnego nazywają się:
Kontrolne Punkty Krytyczne (Critical Control Points).
Podstawowy cel produkcji bezpiecznej żywności
zostanie osiągnięty przez skuteczne codzienne funkcjonowanie Kontrolnych Punktów Krytycznych.